ZURRA

Hola a todos:
Estamos de nuevo a día 20, día de nuevo desafío y en esta ocasión teníamos que preparar un bebida especial para hacer un brindis.
Mi fmilia es manchega y yo lo primero que he pensado ha sido en preparar una bebida con la que siempre acabamos brindadno en las reuniones familiares.
Esta bebida se preparaba antiguamente cuando se hacía la vendimia y se así la tenían peerfecta para las navidades para tomarla con unos dulces típicos como mantecados.
Es una bebida dulce, que se puede beber o sola o con unos cubitos de hielo.
Y como con  la mayoría de las bebidas dulces hay que tener cuidado, porque está muy buena pero sin que te des cuenta se sube a la cabeza rapidamente.
Así que tener cuidado con el zurra. De hecho la expresión de surrar a alguien viene referida a las resacas que al día siguiente tenían los que abusaban de esta tradicional y típica bebida de pueblo.


INGREDIENTES

4 litros de mosto
1 kilo de azúcar
1 litro de cazalla
3 troncos de canela
hojas de melocotonero (opcional)


PREPARACIÓN

Deshacemos el azúcar en la cazalla.
Añadimos el mosto, la canela y las hojas de melocotonero.
Movemos bien y dejamos macerar en un sitio seco y oscuro durante por lo menos 40 días.
Colamos y embotellamos. Esas botellas las seguimos conservando en un lugar seco y oscuro.
Ya lo podemos consumir, acompañando a unos dulces típicos de pueblo o bien con frutos secos.

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MAGRO EN ESCABECHE

Hola a todos

Empezamos el año con una receta muy sencilla ligera y que podemos hacer tanto con carne como con pescado.
El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre.
 Se llama así también al alimento obtenido al cocinarlo así.
La técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta en grano. Aunque también se pueden añadir diversas hierbas tipo tomillo, romero, etc. 
Se puede consumnir tanto caliente como frío, aunque en casa lo preferimos a temperatura ambiente.

INGREDIENTES

1 Kg de magro de cerdo a trozos pequeños
1 cabeza de ajos entera
3 hojas de laurel
pimienta en polvo
pimienta en grano
1 ramillete de tomillo
150 ml. de vinagre
200 ml de aceite
agua
sal

PREPARACION

En una cacerola ponemos todos los ingredientes en crudo.
Añadimos agua hasta cubrir todo y un par de dedos más
Ponemos a fuego fuerte y cuando esté hirviendo como cinco minutosm ponemos el fuego medio.
Dejamos  cocer hasta que veamos que el magro está hecho. Para eso sacaremos un trozo de magro e intentaremos cortar con un tenedor. Tiene que estar cocido pero no demasiado porque si  no se deshará.
Probamos y rectificamos de sal y de vinagre.
Se puede servir caliente o frío. Pero a temperatura ambiente es como más bueno está. En la nevera nos aguantará bastante tiempo.
   

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ÑOQUIS DE PATATA CON SALSA DE TOMATE, MOZZARELLA Y ALBAHACA AL HORNO

Hola a todos:

Nuevo día 20 del mes y con él, nuevo desafío.
Tengo que reconocer, una vez más, que esta receta no la había preparado nunca. Es mas, ni siquiera me llamaba especialmente la atención y de nuevo me he puesto un poquito a investigar para conocer algo más de ella.
Sabía que era un plato de pasta italiano pero no sabía que se preparaba con un puré de patata, aunque hay versiones de otros muchos ingredientes como por ejemplo la calabaza.
Tampoco sabía que en algunos paises de Sudamérica se consumen  tradicionalmente  los 29 de cada mes.
 Así descubrí que la historia de los ñoquis es muy peculiar.
Antiguamente los señores feudales solían ser los dueños de los molinos donde los campesinos molían el trigo para hacer la harina con la cual se preparaban sus pastas.
Hubo un tiempo donde los señores feudales decidieron aumentar los precios que los campesinos pagaban para poder moler el trigo.
Entonces los campesinos buscaron un sustituto de la harina y lo hicieron con el puré de patata.
Con este ingrediente, un poco de harina y queso preparaban una masa que luego hervían en abundante agua y acompañaban de una salsa.

En algunos paises como Paraguay, Uruguay, Chile y Argentina es muy popular la comida italiana y tienen la costumbre de consumirlos los 29 de cada mes.  Esta costumbre nace a partir de una leyenda que se remonta al siglo VII. Vivía entonces un joven médico llamado Pantaleón que tras convertirse al cristianismo peregrinó por el norte de Italia, donde practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado.
En cierta ocasión pidió pan a unos campesinos que lo invitaron a sentarse a su mesa y compartieron con él su humilde comida (ñoquis). Agradecido, les anunció un año de buena pesca y grandes cosechas. Augurio que se cumplió.  Aquel día era un 29 de julio y por ese motivo se conmemora ese día con una comida sencilla. En algunos sitios se pone bajo el plato un billete, simbolizando el deseo de prosperidad y suerte.
Otra verión sería que se comen los días 29 porque al ser uno de los últimos días del mes la gente de pocos recursos no tienen dinero y se conforman con lo poco que tienen y así preparan recetas sencillas.
Y ahora vamos por la receta.

INGREDIENTES

1 kg de patatas
200 gr de harina de trigo
2 huevos
100 gr de queso parmesano
sal

Para la salsa
Tomate frito
1 cebolla 
queso mozzarella
albahaca
aceite

MODO DE PREPARACIÓN

Cocemos las patatas peladas con agua y sal
Una vez cocidas, las escurrimos para evitar que cojan mucha agua y las aplastamos con un tenedor. Le añadimos los huevos batidos, el queso, la sal y la harina.
Con esto hacemos una masa que no se pegue en las manos.
Formamos uns cilindros y cortamos en trozos de unos 3 cm más o menos.
Se pueden pasar por la tabla de hacer ñoquis, e incluso si no la tenemos pasarlos por un tenedor formando los surcos, pero yo he de reconocer que no los he pasado por ningún sitio.
Los coceremos en agua caliente con sal durante unos minutos.
Los iremos echando por tandas y de momento caerán al fondo pero cuando estén hechos subirán a la superficie.
Mientras se cuecen las patatas prepararemos la salsa.
Pocharemos la cebolla cortada fina y añadirmos tomate frito.
En una bandeja de horno pondremos la mitad de la salsa y encima los ñoquis cocidos y escurridos.
Pondremos  por encima la mozzarella a trocitos y encima el resto de la salsa.
Pondremos unas hojas de albahaca y meteremos al horno a 180º unos minutos hasta que veamos que el queso se ha derretido.
Servir caliente.

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TRIFLE DE CREMA PASTELERA, MELOCOTÓN Y CAFÉ AL CARDAMOMO

Hola a todos
Estamos de nuevo a día 20 (como pasan los meses...) y tenemos nuevo desafío. Como va siendo habitual no tenía ni idea de que era esto que nos pedían este mes.
¿¿Trifle?? No lo había oido en mi vida.
Y así  empecé a averiguar más cosas sobre este dulce.
Descubrí entonces que es de origen inglés.
Que en el siglo XVI  ya hay referencias a este postre aunque lo hacían más modestamente y que a partir del siglo XVII ya lo elaboraban como lo hacemos ahora.
Que se suele servir en Navidad, aunque es una receta que vendría muy bien en verano porque es refrescante y no necesita horneado.
Y después de todo este rollo... aún no os he dicho de que se trata.
Pues es un dulce preparado en recipientes de cristal en los que podamos ver las capas.
LLeva una capa de bizcocho o magdalena bañada con cualquier tipo de álmibar o licor, otra capa de algún tipo de crema y otra de fruta, ya sea en mermelada o natural.
Yo creo que este postre como muchos otros se empezaría a preparar para aprovechar los restos de bizcochos, galletas o magdalenas ya pasadas.
Tengo que reconocer que la presencia del trifle es llamativa y que está muy bueno.
En casa se ha quedado de receta habitual.
Yo lo he preparado con unas magdalenas, un almibar de café aromatizado con cardamomo y crema pastelera.



INGREDIENTES

4 magdalenas
melocotón en álmibar

 Para el álmibar de café y cardamomo:
 200 gr de azúcar
160 ml de agua
20 gr de café soluble
20 semillas de cardamomo

para la crema pastelera:
 250 gsrs de leche
4 cucharadas colmadas de azúcar
10 grs mantequilla
25 grs. maizena
2 yemas de huevo
2 sobres de azúcar vainillado

PREPARACIÓN

Primero preparamos el álmibar de café:
En un recipiente ponemos el azúcar, el café y el agua y hervimos.
Retiramos del fuego, añadimos las semillas de cardamomo partidas por la mitad  y dejamos enfriar.
Reservamos.

A continuación prepararmos la crema pastelera:
Para ello, ponemos en un cazo la mitad de  leche con el azúcar normal y los sobres de azúcar vainillada y ponemos a calentar.
En un vaso grande ponemos las yemas le añadimos la maizena mezclamos muy bien y le añadimos el resto de la leche y deshacemos muy bien.Cuando le leche del cazo esté caliente pero no llegue a hervir, le añadimos poco a poco el contenido del vaso (maizena, yemas y leche) removiendo bien.
Seguimos removiendo con el batidor sin dejar de hacerlo hasta que la crema se espese poco a poco.
Cuando tengamos la crema lo bastante espesa apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Cortamos la magdalenas a rebanadas  y los melocotones a trocitos.

Montamos los trifles:
Usaremos vasos o copas de cristal e iremos poniendo los ingredientes por capas.
Primero ponemos la magdalena y bañamos con el álmibar de café, encima ponemos una capa de crema pastelera y encima de ésta el melocotón.
Volvemos a poner la magdalena bañada en el álmibar y otra de crema pastelera.
Puedes hacerlo de más capas intercalando como más os guste.
A mi me gusta terminar con la crema pastelera y encima he espolvoreado un poco de cacao amargo.

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MERLUZA EN SALSA DE CERVEZA NEGRA

Hola a todos
Descubrí la cerveza negra para las comidas por casualidad. Yo siempre solía emplear o bien vino blanco o cerveza normal.
Un día unos amigos trajeron  para una cena en mi casa unas latas de cerveza negra y era demasiado fuerte, total que no nos gustaron, pero... como me sabía mal tirarla pensé que lo mejor sería usarla para cocinar.
El caso es que la probé y fue todo un acierto. Desde entonces la suelo comprar para cocinar.
En esta ocasión la he utilizado con una merluza y el resultado es genial.
Probarlo...


INGREDIENTES

4 Filetes de merluza
200 gr de gambas peladas
1 vasito de aciete
1 vaso de cerveza negra
1 hoja de laurel
pimienta negra
3 ajos enteros
sal

PREPARACIÓN

Ponemos todos los ingredientes en crudo a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos a fuego medio.
Cocinamos hasta que se haya evaporado la mayoria del caldo.
Nos quedará como con una salsa ligera.
Servir caliente.

AJOACEITE CON PIE DE CERDO.

Hola:
Tenemos nuevo desafío y en esta ocasión teníamos que preparar algo de casqueria.
Lo primero que pensé cuando vi las indicaciones del desafío fue que por fin había algo que conocía, porque normalmente tengo que entrar en el google para informarme de la receta.
Yo he escogido esta receta porque es algo que preparo habitualmente y en casa gusta mucho.
Es una comida típica de Albacete y antiguamente se preparaba los días que hacía bastante frío.
El complemto indispensable de esta receta es el pie de cerdo y el ajoaceite con patata que acompaña este plato.


INGREDIENTES

4 patas de cerdo partidas en cuatro trozos
205 gr de judias
4 patatas medianas
 una cucharadita de pimienta en grano
1 hoja de laurel
4 claras de huevo.

 para el ajoaceite

4 patatas medianas
4 yemas de huevo
250 ml de aceite de oliva virgen extra
2 ajos
sal

MODO DE HACERLO

Cocemos las patas de cerdo con abundante agua, sal pimienta en grano y 1 hoja de laurel.
Cuando la tengamos cocidas las escurrimos y reservamos.
En una olla cocemos todas  las patatas con las judias y sal.Añadimos las patas de cerdo ya cocidas,
Sacamos las cuatro patatas medianas y preparamos el ajoaceite.
En un mortero picamos los ajos, le añadimos las patatas cocidas y picamos uniendo los dos ingredientes.
Vamos añadiendo poco a poco el aceite y uniendolo a la mezcla anterior.
Primero le echaremos un poco de aceite y a continuación las yemas de huevo.
Seguiremos aádiendo el aceite hasta tener toda la cantidad incoorporada.
Batiremos bien con el mortero hasta tener una masa uniforme.
Cuanto más batamos más crecerá la masa. Rectificamos de sal.
Las claras de huevo las añadimos a la olla con las patatas y las judías.
En un plato ponemos una cucharada de ajoaceite con patata y añadimos un poco de caldo de la cocción de las patatas y judías. Deshacemos bien formando una crema, ahí ponemos una patata troceada y 1/2 pata de cerdo.
Repetimos la misma operación con los otros tres platos.
El ajoaceite restante lo comemos con rebanadas de pan tostado.

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SEMLOR O BOLLOS SUECOS

Hola a todos:
De nuevo a día 20. De nuevo un desafío desconocido para mi. Pero os aseguro que esta receta la repetiré en casa, porque está buenisima.
Cuando vi que teníamos que preparar semlor, como casi todos los desafíos que nos proponen, no tenía ni idea de que era.
Buscando por internet he averiguado que los  semlor o semla en su forma singular son unas auténticas bolas tentadoras de masa que rezuman una suculenta y cremosa pasta de almendra y cardamomo, adornadas encima con generosas cantidades de natay azúcar glass.
Tradicionalmente sólo solían consumirse el martes de Carnaval, es decir, el día anterior al miércoles de ceniza, fecha en que comienza la Cuaresma. No obstante, hoy en día los adictos a los semlor de todo el país los consumen a diario durante el periodo que abarca desde Navidad hasta Pascua.
Os animo a probarlos, están espectaculares.


INGREDIENTES

Para los bollos:
80 gr de mantequilla en pomada
25 gr de levadura fresca
1/2 sobre de levadura seca
1/2 cucharadita de cardamomo recién molido
100 gr de azúcar
1 huevo xl
550 gr de harina de fuerza

Relleno:
100 gr de almendra molida
100 gr de azúcar
100 ml de leche
masa que quitaremos a los bollitos ya horneados.

Nata montada
azúcar glass
1 huevo para pintar

PREPARACIÓN

Haremos la masa con todos los ingredientes y dejaremos levar dos horas.
Pasado este tiempo, quitamos el aire ( eso lo conseguimos amasando un poco más la masa)
Formamos bolitas del mismo tamaño, que no sean muy grandes porque luego doblarán su volumen.
Pintamos con huevo batido y dejamos levar 2 horas más.
Pasado este tiempo horneamos a 180º unos 15 minutos.
Una vez horneados, cortamosla parte de arriba de los bollitos, como una lionesa.
Vaceamos los bollitos con mucho cuidado y esto lo reservaremos para preparar la pasta de almendra.
Para hacer esta pasta mezclamos la almendra molida, el azúcar, la leche y los restos de bollitos,  lo que hemos quitado al vaciarlos.
Rellenamos los bollitos con la pasta de almendra y encima pondremos nata montada.
Ponemos la tapa de bollos que hemos quitado y encima adornamos con azúcar glass.
Yo los he comido así, tal cual, pero también es típico ponerlos en un bol con leche tibia y comerlos con cuchara. De cualquier modo están muy buenos.

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