miércoles, 20 de octubre de 2021

TARTA TATIN DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

Hola a todos.

Estamos de nuevo a día 20 y con él llega el nuevo desafío. Este mes nos proponen una tarta tatín o tarta invertida.


Como tantos otros inventos geniales, la tarta tatin es una receta que surgió de la improvisación. Su origen se sitúa en la localidad francesa de Lamotte-Beuvron, donde las hermanas Caroline y Stephanie Tatin regentaban un pequeño hotel restaurante, con los platos de caza y la tarta de manzanas de la zona como principales especialidades.

Aunque existen diferentes versiones sobre el nacimiento de la tarta tatin, la más extendida nos cuenta que Stéphanie, encargada del trabajo en la cocina, olvidó colocar la masa de esta tarta antes de hornear las manzanas. Para no desperdiciarlas, decidió colocar después la masa sobre ellas y darle la vuelta. Este nuevo postre no solo encantó a sus clientes, con el tiempo, también se convertiría en una de las tartas más famosas de la repostería francesa.

El truco de esta tarta es caramelizar las manzanas y desmoldarla cuando esté todavía caliente porque al enfriarse el caramelo  será mucho más díficil hacerlo en perfectas condiciones.

Yo la he tuneado un poco y le he añadido crema pastelera porque es una combinación de sabores que me encanta.


INGREDIENTES


para la crema pastelera:
 250 gsrs de leche
4 cucharadas colmadas de azúcar
10 grs mantequilla
25 grs. maizena
2 yemas de huevo
2 sobres de azúcar vainillado

 

1 masa quebrada ( comprada ya preparada fresca)

4 manzanas troceadas

150 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla

1 manzana cortada a gajos


PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera,
Para ello, ponemos en un cazo la mitad de  leche con el azúcar normal y los sobres de azúcar vainillada y ponemos a calentar.
En un vaso grande ponemos las yemas le añadimos la maizena mezclamos muy bien y le añadimos el resto de la leche y deshacemos muy bien.Cuando le leche del cazo esté caliente pero no llegue a hervir, le añadimos poco a poco el contenido del vaso (maizena, yemas y leche) removiendo bien.
Seguimos removiendo con el batidor sin dejar de hacerlo hasta que la crema se espese poco a poco.
Cuando tengamos la crema lo bastante espesa apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Ahora caramelizamos las manzanas troceadas. Ponemos el azúcar en una sarten a fuego medio y cuando esté totalmente derretida añadimos la mantequilla e incorporamos bien. Añadimos las manzanas y dejamos cocer hasta que hayan perdido toda el agua que va soltando cuando las cocinamos.

Mezclamos la manzana con la crema pastelera.

En un molde redondo  previamente untado con mantequilla pondremos la manzana cortada a gajos formando algo decorativo, tipo una flor. Encima ponemos la mezcla de manzana con crema pastelera sin llegar a ocupar todo el fondo del molde, es decir dejando espacio para a continuación poner la masa cubriendo todo y hacer una especie de borde.

Pinchamos con un tenedor para que no se hinche al hornear y metemos al horno a 180º unos 20´

Desmoldar caliente.

Se puede acompañar de una bola de helado del sabor que más nos guste aunque el de vainilla le va muy bien.

 

 








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DESAFIO

lunes, 20 de septiembre de 2021

PAELLA DE POLLO Y CONEJO A LEÑA

 Hola a todos:

De nuevo a día 20 y nuevo desafío. Este mes teníamos que preparar  paellas o arroces.
 
Hay tantas clases de paellas como de comarcas porque en cada una de ella se prepara la paella con unos ingredientes distintos, siempre teniendo el arroz como el principal, por supuesto.
En Valencia se hace con pollo y conejo, con judías verdes y garrofó (judión ancho y redondeado mantecoso) y si tenemos caracoles serranos.
Como no tenía caracoles la he preparado sin ellos que también está bien.

En esta ocasión la he preparado a leña, es más complicado porque tienes que controlar el fuego de manera distinta pero el sabor es infinitamente mejor. Para hacerla a leña es importante que cuando haya hervido durante la cocción a fuego fuerte, extender el fuego y dejarlo más suave para terminar la cocción.

 

INGREDIENTES

1/2 pollo troceado
1/2 conejo troceado
1 tomate maduro rallado
350 gr de arroz
colorante alimenticio
1 ramita de romero
1 vasito de aceite
1800 ml de agua
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 bolsa de verdura para la paella (lleva garrofón y judías)

MODO DE HACERLO

Ponemos la paella (el recipiente se llama así) al fuego con aceite y freimos el pollo y el conejo.
Imporante sofreirlo muy bien.
Cuando esté tostadito le añadimos el tomate rallado y removemos bien.
A continuación la verdura y removemos.
Añadimos el pimentón y removemos y seguidamente para que el pimentón no se queme en cuyo caso amargaría. le añadimos el agua.
Dejamos cocer durante 15 minutos más o menos.
Probamos de sal, teniendo en cuenta que para que el arroz esté en su punto el caldo tiene que tener un puntito de sal.
Añadimos el arroz, el colorante y dejamos cocer durante unos 20 minutos.
Pasado este tiempo apagamos el fuego, tapamos con papel de periódico y dejamos reposar unos minutos.
Hoy no he puesto foto de preparación porque lo bueno es comersela en la misma paella.

 



 

 







 

   



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DESAFIO



viernes, 20 de agosto de 2021

BARRITAS DE ANCHOA


Hola a todos:

Estamos en agosto, mes de vacaciones para mucha gente pero no por ello deja de haber desafío. Este desafío es un comodín para las recetas saladas del año y como este año lo puedo hacer voy a participar con estas barritas de anchoa. Como verás cuando entres en el blog de desafío no participamos todos los integrantes de este grupo.


INGREDIENTES

1 vaso de agua tibia
1/2 vaso de aceite
sal
1 sobre de levadura
1/2 kg. de harina

Paté de anchoa para rellenar.
Semillas de sésamo para decorar
1 huevo batido


MODO DE HACERLO:

Hacemos una masa con el agua, la harina, la sal, el aceite y la levadura.
Terminamos de amasar encima del banco de la cocina. Dejamos fermentar como 1/2 hora más o menos.

Cogemos una bolita de masa, la extendemos con las manos, le ponemos en medio un poco de paté. No tienen que ir ni muy lleno, porque se nos saldría, ni muy vacío porque no sabrían a nada.
Doblamos la masa, dejando el paté dentro.
Le ponemos por encima unas pinceladas del huevo y unas semillas de sésamo.
Al horno a 180º unos 25 minutos.
Todo depende del horno. Tienen que quedar un poco tostaditos.













 













 

DESAFIO


jueves, 20 de mayo de 2021

TARTA DE FRUTAS 9º ANIVERSARIO DESAFIO

Hola a todos:

Llega el buen tiempo y con él una receta más que apetecible. Tarta de frutas. Con esta receta participamos en el desafío de este mes de mayo y celebramos el 9º aniversario de este maravilloso grupo que es desafío en la cocina. Parece mentira como pasa el tiempo, hace nada empecé a participar en este grupo y ya ha pasado todo este tiempo. Brindaremos por muchos años más¡¡

INGREDIENTES

 
Para la masa:

500 gr de harina
250 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
5 yemas de huevo
1 pizca de sal
ralladura de medio limón


Crema pastelera:
 250 gsrs de leche
4 cucharadas colmadas de azúcar
10 grs mantequilla
25 grs. maizena
2 yemas de huevo
2 sobres de azúcar vainillado.

Cobertura brillo:

1 vaso de agua

2 cucharadas de azúcar

1 sobre de gelatina neutra

fruta troceada


PREPARACIÓN

Lo primero es hacer la masa. Para ello mezclamos todos los ingredientes bien, amasamos y hacemos una bola. Metemos la masa en la necera unas 2 horas. Pasado este tiempo extendemos la masa con la ayuda de un rodillo y forramos un molde de horno redondo. Hornear a 180º unos 30´ y dejar enfriar

Preparamos la crema pastelera.Para ello, ponemos en un cazo la mitad de  leche con el azúcar normal y los sobres de azucar vainillada y ponemos a calentar.
En un vaso grande ponemos las yemas le añadimos la maizena mezclamos muy bien y le añadimos el resto de la leche y deshacemos muy bien.Cuando le leche del cazo esté caliente pero no llegue a hervir, le añadimos poco a poco el contenido del vaso (maizena, yemas y leche) removiendo bien.
Seguimos removiendo con el batidor sin dejar de hacerlo hasta que la crema se espese poco a poco.
Cuando tengamos la crema lo bastante espesa apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Preparamos la cobertura brillo. Para ello ponemos el agua y el azúcar en un cazo y cuando esté bastante caliente añadimos la gelatina, removemos muy bien, hasta que esté tatalmente integrados los ingredientes.

Sobre la masa fría, ponemos la crema pastelera. Decoramos con la fruta y con la ayuda de un pincel ponemos la cobertura por toda la tarta.

 





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