AJOACEITE CON PIE DE CERDO.

Hola:
Tenemos nuevo desafío y en esta ocasión teníamos que preparar algo de casqueria.
Lo primero que pensé cuando vi las indicaciones del desafío fue que por fin había algo que conocía, porque normalmente tengo que entrar en el google para informarme de la receta.
Yo he escogido esta receta porque es algo que preparo habitualmente y en casa gusta mucho.
Es una comida típica de Albacete y antiguamente se preparaba los días que hacía bastante frío.
El complemto indispensable de esta receta es el pie de cerdo y el ajoaceite con patata que acompaña este plato.


INGREDIENTES

4 patas de cerdo partidas en cuatro trozos
205 gr de judias
4 patatas medianas
 una cucharadita de pimienta en grano
1 hoja de laurel
4 claras de huevo.

 para el ajoaceite

4 patatas medianas
4 yemas de huevo
250 ml de aceite de oliva virgen extra
2 ajos
sal

MODO DE HACERLO

Cocemos las patas de cerdo con abundante agua, sal pimienta en grano y 1 hoja de laurel.
Cuando la tengamos cocidas las escurrimos y reservamos.
En una olla cocemos todas  las patatas con las judias y sal.Añadimos las patas de cerdo ya cocidas,
Sacamos las cuatro patatas medianas y preparamos el ajoaceite.
En un mortero picamos los ajos, le añadimos las patatas cocidas y picamos uniendo los dos ingredientes.
Vamos añadiendo poco a poco el aceite y uniendolo a la mezcla anterior.
Primero le echaremos un poco de aceite y a continuación las yemas de huevo.
Seguiremos aádiendo el aceite hasta tener toda la cantidad incoorporada.
Batiremos bien con el mortero hasta tener una masa uniforme.
Cuanto más batamos más crecerá la masa. Rectificamos de sal.
Las claras de huevo las añadimos a la olla con las patatas y las judías.
En un plato ponemos una cucharada de ajoaceite con patata y añadimos un poco de caldo de la cocción de las patatas y judías. Deshacemos bien formando una crema, ahí ponemos una patata troceada y 1/2 pata de cerdo.
Repetimos la misma operación con los otros tres platos.
El ajoaceite restante lo comemos con rebanadas de pan tostado.

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SEMLOR O BOLLOS SUECOS

Hola a todos:
De nuevo a día 20. De nuevo un desafío desconocido para mi. Pero os aseguro que esta receta la repetiré en casa, porque está buenisima.
Cuando vi que teníamos que preparar semlor, como casi todos los desafíos que nos proponen, no tenía ni idea de que era.
Buscando por internet he averiguado que los  semlor o semla en su forma singular son unas auténticas bolas tentadoras de masa que rezuman una suculenta y cremosa pasta de almendra y cardamomo, adornadas encima con generosas cantidades de natay azúcar glass.
Tradicionalmente sólo solían consumirse el martes de Carnaval, es decir, el día anterior al miércoles de ceniza, fecha en que comienza la Cuaresma. No obstante, hoy en día los adictos a los semlor de todo el país los consumen a diario durante el periodo que abarca desde Navidad hasta Pascua.
Os animo a probarlos, están espectaculares.


INGREDIENTES

Para los bollos:
80 gr de mantequilla en pomada
25 gr de levadura fresca
1/2 sobre de levadura seca
1/2 cucharadita de cardamomo recién molido
100 gr de azúcar
1 huevo xl
550 gr de harina de fuerza

Relleno:
100 gr de almendra molida
100 gr de azúcar
100 ml de leche
masa que quitaremos a los bollitos ya horneados.

Nata montada
azúcar glass
1 huevo para pintar

PREPARACIÓN

Haremos la masa con todos los ingredientes y dejaremos levar dos horas.
Pasado este tiempo, quitamos el aire ( eso lo conseguimos amasando un poco más la masa)
Formamos bolitas del mismo tamaño, que no sean muy grandes porque luego doblarán su volumen.
Pintamos con huevo batido y dejamos levar 2 horas más.
Pasado este tiempo horneamos a 180º unos 15 minutos.
Una vez horneados, cortamosla parte de arriba de los bollitos, como una lionesa.
Vaceamos los bollitos con mucho cuidado y esto lo reservaremos para preparar la pasta de almendra.
Para hacer esta pasta mezclamos la almendra molida, el azúcar, la leche y los restos de bollitos,  lo que hemos quitado al vaciarlos.
Rellenamos los bollitos con la pasta de almendra y encima pondremos nata montada.
Ponemos la tapa de bollos que hemos quitado y encima adornamos con azúcar glass.
Yo los he comido así, tal cual, pero también es típico ponerlos en un bol con leche tibia y comerlos con cuchara. De cualquier modo están muy buenos.

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ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE

Hola a todos:
Hoy he empleado los bogavantes para hacer un arroz meloso. Lo podemos preparar también más seco, como la paella, pero para esta receta es mejor hacerlo así.
Los bogavantes son un poco caros pero siempre podemos encontrarlos frescos a buen precio. Para utilizarlos, hay que separar la cola de la cabeza y a su vez partirlos por la mitad, es decir, hacerlos en cuatro trozos.
El sabor que le dan a cualquier receta es espectacular.
Ya me direis...


  INGREDIENTES

1 litro de caldo de pescado
400 gr de arroz
sal
12 langostinos
250 gr de gamba pelada
azafrán
2 bogavantes


MODO DE HACERLO

Lo primero es preparar el caldo de pescado.
Para ello pondremos 1 kg y 1/2 de morralla, que es el pescado que tienen en las pescaderías para hacer sopa, y que lleva entre otros ingredientes algún hueso de rape, mero etc., con 2 l de agua y coceremos en la olla a presión durante 40 minutos más o menos.
Para sacar más sabor picaremos el pescado y añadiremos otra vez al caldo y desués lo colaremos para sacar el caldo limpio.
En la paellera pondremos aceite de oliva y freiremos los bogavantes troceados en cuatro partes, los langostinos y la gamba pelada y  reservaremos.
En ese aceite sofreimos un poco el arroz y a continuación le echamos el caldo de pescado limpio.
Rectificamos de sal, le añadimos azafrán o en su defecto colorante alimentario y cuando el arroz esté a la mitad de cocer pondremos la langosta, los langostinos y las gambas peladas que habíamos reservado anteriormente decorando la paella.
Dejamos terminar de hervir, que en total serán unos 20 minutos más o menos.
Este arroz debe quedar meloso, es decir que no es ni caldoso ni seco.

TARTA RÁPIDA DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Hola a todos:
Aquí os traigo una receta de una tarta muy sencilla de hacer que no necesita horno, con lo cual es muy apropiada para el verano, que con el calor que hace no apetece nada encenderlo.
Le puedes poner cualquier tipo de fruto seco, como almendra, coco, avellana, ets. Yo la he preparado con nueces.
El resultado es muy bueno.


INGREDIENTES

200 gr de azúcar
60 gr de chocolate amargo en polvo
240 ml de agua
150gr de mantequilla
100 gr de nueces troceadas
800 gr de galletas maría dorada

 Para la crema pastelera:
 250 gsrs de leche
4 cucharadas colmadas de azúcar
10 grs mantequilla
25 grs. maizena
2 yemas de huevo
2 sobres de azúcar vainillado


PREPARACIÓN

Mezclamos en un cazo al fuego los 200 gr de azúcar, los 60 gr de chocolate amargo en polvo y los 240 ml de agua.
Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
Ponemos en un bol. Añadimos las nueces y las galletas troceadas, mezclamos muy bien y ponemos en un molde desmontable que previamente habremos pintado con mantequilla.
Ahora  preparamos la crema pastelera.
Para ello, ponemos en un cazo la mitad de  leche con el azúcar normal y los sobres de azucar vainillada y ponemos a calentar.
En un vaso grande ponemos las yemas le añadimos la maizena mezclamos muy bien y le añadimos el resto de la leche y deshacemos muy bien.Cuando le leche del cazo esté caliente pero no llegue a hervir, le añadimos poco a poco el contenido del vaso (maizena, yemas y leche) removiendo bien.
Seguimos removiendo con el batidor sin dejar de hacerlo hasta que la crema se espese poco a poco.
Cuando tengamos la crema lo bastante espesa apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Pondremos esta crema  en el molde encima de la mezcla anterior.
Metemos al frigo.
Antes de servir espolvorearemos cacao amargo por encima.

DONUTS CASEROS

Hola a todos:
Esta mañana me he levantado con intención de ir a la playa, Para ir poco a poco tomando un poquito de color. Pero el tiempo no me ha acompañado. Toda la semana haciendo calor y hoy que podía haber salido buen tiempo, va y sale lloviendo.
Total que me he puesto manos a la masa y he preparado unos donuts caseros.
Son muy parecidos a los auténticos y el resultado ha sido muy bueno.

INGREDIENTES

Masa:

350 gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura
1 cucharadita de sal
20 gr de azúcar glass
50 gr de mantequilla
1 huevo grande
1/2 cucharadita de cardamomo recién molido

Cobertura

150gr de azúcar glass
50 ml de agua

PREPARACIÓN

Hacemos la masa con todos los ingredientes. Dejamos levar una hora o hasta que  doble su volumen.
Estiramos con un  grosor de 2 cm más o menos.
Y con cortamos los donuts. Venden moldes especiales para ello pero como yo no tenía he usado dos redondos de distinto tamaño.
Ponemos en la bandeja del horno y dejamos que vuelva a levar otra hora más.
Ponemos a calentar aceite de girasol y vamos friendo uno por uno. El aceite no tiene que estar muy fuerte ni muy flojo. a temperatura media, para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera.
Dejamos enfriar.
Batimos muy bien el azúcar glass con el agua para la cobertura.
Una vez fríos los donuts los metemos en la cobertura y ponemos en una rejilla para que escurran el exceso de cobertura.
Servir.

CORONA SALADA

Hola a todos:
Este mes estamos de celebración, y es que ya son 4 los años que cumplimos este mes.
O sea que estamos de cumpleblog. Y es que cuando empecé en este grupo, no me imaginaba que llegaríamos a celebrar este día.
Ultimamente tengo abandonado el blog pero a lo que no falto nunca, o por lo menos lo intento, es al compromiso del día 20 de cada mes en el que hacemos el desafío.
Tengo que reconocer que cuando vi la receta que teniamos que hacer lo primero que pensé fue en ir a un supermercado y comprar esas masa ya preparadas y simplemente rellenarla pero no. He preparado una masa de brioche salada, adornada con semillas de sésamo y la he rellenado con una mezcla tipo vegetal.
El resultado ha sido muy bueno, pero... la próxima vez haré una masa distinta.
Solo felicitar al resto de mis compañeros de este grupo, por este 4º cumpleblog, y desear que sigamos celebrandolo muchos años más.

INGREDIENTES

Masa :
200 gr de harina
160 gr de mantequilla
30 gr de levadura fresca
110 ml de leche
5 huevos
sal
sésamo

Relleno:
1 tomate
1 lata de atún
lechuga cortado en juliana
jamón york cortado a trocitos
2 huvos duros troceados

PREPARACIÓN

Deshacemos la levadura en la leche tibia. Añadimos 4 huevos enteros y la yema del 5º, batimos bien
Añadimos la harina y la sal y amasamos.
Dejamos levar una hora aproximadamente.
Si tenemos un molde con forma de corona, horneamos ahí. Pero como yo no tenía he tenido que improvisar. Para ello, he puesto en un molde desmontable, un bote de cristal forrado con papel aluminio y lo he huntado todo con mantequilla y ahí he colocado la masa.
Pintamos con la clara del huevo que nos quedaba y ponemos las semillas de sésamo por encima.
Horneamos a 180º unos 12 minutos.
Reservamos y cuando esté fría, cortaremos por la mitad.
Mientras leva la masa mezclamos todos los ingredientes del relleno.
Rellenamos la corona y listo.

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TARTA ÓPERA

Hola a todos.
Este mes en el Desafío nos pedían preparar una tarta ópera. Y como ya es costumbre para mi, no tenía ni idea de que tarta era.
Me puse a investigar por internet y lo primero que me llamó la atención es que es una tarta digna de los mejores pasteleros. Una tarta de 7 capas, con bizcocho gioconda, álmibar de café, ganache de chocolate, una buttercream o crema de mantequilla y una cobertura espejo.
La tarta Ópera es uno de los clásicos de la repostería francesa. Hay muchas referencias históricas de su origen pero lo que si se sabe es que su creador fue Gastón Lenôtre, un pastelero francés que quiso inspirar la belleza de la Opera Garnier de París en todo su esplendor.
Lo más importante es que la tarta no supere los 5 cm de altura, más o menos porque en ese caso perdería el equilibrio visual.
Y así, me puse manos a la masa para preparar esta magnífica receta que tengo que reconocer fué todo un éxito en casa.
Eso si, dada la faena que lleva no se si repetiré..
Pero sabes? Creo que ha sido una de las pocas veces que cuando he terminado la receta que nos pedían he gritado DESAFÍO CONSEGUIDO¡¡¡¡¡

INGREDIENTES

-- Bizcocho Gioconda:
4 huevos xl
4 claras
150gr. de almendra molida
150 gr de azúcar
20 gr de azúcar más
40 gr de harina reposteria
30 gr de mantequilla
1 pizca de sal.

--Almibar de café
200 gr de azúcar
160 ml de agua
20 gr de café soluble

--Ganache de relleno
100 ml nata ( más de 35% materia grasa)
125 gr de chocolate de reposteria
20 gr de mantequilla pomada

--Buttercream de café
300 gr de mantequilla pomada
60gr de azúcar
4 yemas grandes
75 ml de leche
120gr de café soluble

--Cobertura de chocolate espejo
110 gr de azúcar
35 ml de agua
35 gr de cacao puro en polvo
70 ml de nata (35%materia grasa)
2 hojas de gelatina.

PREPARACIÓN

- Bizcocho Gioconda:
Primero derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar. En un bol colocamos los huevos , la almendra, el azúcar y la harina y lo batimos bien. Si es en máquina unos 10 minutos a velocidad meduia alta.
En otro bol ponemos las claras y la sal y batimos hasta levantar las claras a la mitad. Entonces le añadimos los 20 gr de azúcar y terminamos de levantar las claras formando el merengue francés.
Precalentamos el horno a 170º
Agregamos la mantequilla derretida a un poco de crema de almendras y igamos bien. Una vez que lo tengamos incorporamos el resto de la crema- A continuación incorporamos el merengue francés en tres veces, con la ayuda de una espátula para que se nos baje lo menos posible.
Engrasamos una bandeja de horno, ponemos papel uy volvemos a engrasar, de esta manera evitamos que se nos mueva el papel.
Extendemos la masa intentando que sea lo más fina posible.
Yo preferí hacerla en dos veces antes que tener que cortarla por la mitad.
Horneamos unos 12`más o menos, depende del horno y reservamos.
Tendremos que recortar el bizcocho a la medida del molde.
Necesitamos tres bizcochos.
Si nos faltara, podríamos aprovechar trozos cortados para formar la capa del medio.

- Almibar de café:
En un recipiente ponemos el azúcar, el café y el agua y hervimos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Reservamos.


- Ganaché de relleno:
 Calentamos la nata y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, añadimos el chocolate y cuando esté integrado la mantequilla.
Reservamos

-Buttercream de café
Calentamos la leche con la mitad del azúcar hasta disolver.
Colocamos las yemas y el resto de azúcar en un bol y mezclamos con unas varilla. No blanquear, sólo mezclar.
Añadimos la leche.
Ahora hay dos maneras de hacerlo. Si tenemos thermomix, pondremos la mezcla dentro, y programamos 80º a velocidad 3/4 durante 8`. Saldrá una crema.
Si no, pondremos la mezcla al baño maría, y la batiremos con las varillas, evitando sobrepasar los 80º. Hasta conseguir una crema. Si pasaramos esa temperatura se cortaría ésta crema.
Colocamos en un bol e incorporamos el café soluble. Removemos hasta enfriar.
Una vez fría y cremada, incorporamos la mantequilla en pomada, poco a poco, sin parar de batir hasta terminar de realizar la crema. Unos 8´.

 

- Cobertura espejo de chocolate:

Hidratamos las hojas de gelatina.

En un cazo, colocamos el azúcar y el agua y llevamos a ebullición.

Retiramos del fuego y agregamos elcacao en polvo.

Integramos bien con una varilla.

Incorporamos la nata y seguimos removiendo bien. Añadimos la gelatina escurrida y terminamos de integrar todo bien.

Reservar.

                                                                                                            

Montaje de la tarta

Primero ponemos el bizcocho en un molde engrasado.
Lo bañamos con la ayuda de un pincel con el álmibar de café.
Encima ponemos una capa de buttercream de café
Acontinuación ponemos otra capa de bizcocho.
Aquí es donde usaríamos los trozos sueltos para formar esta segunda capa.
 Volvemos a bañar con el álmibar de café.
Encima ponemos la ganaché de chocolate de relleno. Y encima la tercera capa de bizcocho bañado con álmibar.
Ponemos a continuación el resto de buttercream, con la ayuda de una espátulaextendemos muy bien dejandola lo más lisa posible.
Metemos a la nevera durante una hora para que se enfríe totalmente.

Pasado este tiempo, ponemos la cobertura de espejo.
Metemos a la nevera durante dos horas mínimo.
Desmoldamos.

Preparados para comer una tarta especial, con mucho trabajo eso si, pero con un sabor maravilloso.
Y como he comentado antes que esta tarta era digna de cualquier pasteleria, pasaros por el resto de recetas de mis compis de desafío que seguro que la habrán hecho estupendamente. Para eso... pincha AQUÍ