TERRINA DE PECHUGA DE POLLO, FOIE, MANZANA CARAMELIZADA Y PISTACHOS

Hola a todos:
Estamos en Navidad y es época de complicarnos la vida un poquito más en la preparación de nuestras recetas, pero vale la pena hacerlo para sorprender y agradar a nuestra familia.
Siempre me han llamado la atención las recetas de rellenos pero nunca me había puesto a hacerlas, por eso cuando vi que para  el desafío de este mes tenía que preparar algo así...me gustó la idea. 
Podemos hacerlo al horno o bien cocido. Me he decantado por esta última. Y los ingredientes los he escogido así porque me gusta mucho esta combinación de sabores.  La mejor manera para presentarlo es una rebanada fina sobre una tostadita. con una cucharadita de jugo de la cocción y un espolvoreo de pistacho molido.

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo
100 gr de foie de pato
pistacho molido
sal, pimienta
1 chorreón de oporto
Para caramelizar las manzanas:
2 manzanas
50 gr de mantequilla
3 cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN

Lo primero será caramelizar las manzanas. Para ello pelamos y troceamos las manzanas. Ponemos el azúcar en una sartén a fuego medio y sin mover dejamos que se derrita totalmente. Cuando esté deshecha le añadimos las manzanas y removemos bien. Añadimos la mantequilla.
Iremos removiendo hasta que pierda todo el agua que soltarán las manzanas. Reservamos.
Extendemos papel film y ponemos la pechuga encima.
Cortamos la pechuga de pollo  intentando hacerlo de la manera más fina y extendida que podamos. Salpimentamos.
Ponemos en el medio el foie en rebanadas. 
Ponemos unas cucharadas de manzana caramelizada, un espolvorín de pistachos y un chorrito de oporto.
Envolvemos con la ayuda del papel film formando un rollo. Lo envolveremos en varios trozos de papel para evitar que al cocer entre el agua dentro de nuestro rollo.
Ponemos una cacerola con agua al fuego y cuando empiece a hervir le bajaremos el fuego lo justo para que esté todo el tiempo a punto de romper a hervir pero no lo haga. Metemos nuestro rollo dentro y le pondremos algo de peso encima para que no flote y de esta manera se cueza igual por todos lados.  El peso puede ser la tapa de una cacerola un poco más pequeña.
Lo dejaremos cociendo unos 35 minutos. Pasado este tiempo, lo sacaremos, dejaremos enfriar y quitaremos el papel film.
Cortamos en rodajas y emplateremos sobre una tostadita con una cucharada del jugo que ha soltado durante la cocción y un espolvorín de pistachos picados.

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POSTRE NEAPOLITAN, TULICREM

Hola a todos:
Este mes nos proponían de desafío una versión libre  del pastel neapolitan, que es un dulce italiano con helado y de tres sabores en concreto, fresa, vainilla y chocolate.
Nada más ver por internet las imágenes de este postre me vino a la cabeza una mantequilla que merendaba muchos días cuando era pequeña. Será porque esa mantequilla llamada tulicrem ( los de mi generación sabreis perfectamente de que os hablo) tenía exactamente esos sabores y porque hace muchos años que no la he visto por ningún sitio. Creo que dejaron de fabricarla.
Lo que si se es que esta receta me ha traido recuerdos muy felices de mi niñez, cuando en casa de mi abuela con mis primos,pasabamos tardes de juegos y risas merendando un bocadillo con tulicrem.

INGREDIENTES

 360 gr de azúcar glass
100 gr chocolate blanco
500 gr de margarina
1 cuchara de esencia de vainilla
60 ml de sirope de fresa
40 gr de cacao en polvo
una pizca de sal


PREPARACIÓN


Tenemos que hacer primero la  crema blanca.
Deshacemos en el microondas el chocolate blanco, le ponemos un pizca de sal y lo mezclamos con la vainilla, 120 gr de azúcar y 165 gr de margarina.
Batimos muy bien y ponemos en una parte de un molde rectangular. Tenemos que tener en cuenta que tenemos que poner las tres clases de crema en ese molde, con lo cual, cada crema debe ocupar un tercio del molde aproximadamente.
 Lo metemos al frigo y reservamos.
Hacemos la crema rosa.
Mezclamos muy bien 165gr de margarina con 120 gr de azúcar, una pizca de sal y el sirope de fresa.  Lo ponemos a continuación de la crema blanca  y metemos al frigo.
Hacemos la crema de chocolate.
Mezclamos muy bien 165 gr de margarina con 120 gr de azúcar, una pizca de sal y el cacao en polvo.
La ponemos en el hueco que nos queda del molde.
Metemos al frigo y ya la tenemos preparada para disfrutar en tostadas, bocadillo, etc.

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MUFFINS DE BACON, QUESO Y PIMIENTOS CONFITADOS

Hola a todos:
Este mes para el desafío nos proponían hacer muffins salados.
Loa muffins son muy parecidos a las magdalenas, con otra preparación y las dulces son un poco menos dulces.
Los podemos preparara dulces o salados y con muy variados ingredientes.
Yo los he preparado con queso, bacon y pimientos confitados.
El truco para que salgan unos buenos muffins es hacer las mezclas de líquido por un lado y las sólidas por otro y luego mezclaras con movimientos envolventes.
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INGREDIENTES

200 gr de harina
2 cucharitas de levadura
100 ml. de aceite
175 gr de bacon
150 gr de queso rallado
2 huevos
pimientos confitados
sal
pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

Mezclamos por un lado la harin, el queso, la levadura, la sal y la pimienta. Reservamos.
Sofreimos el bacon con un poco de aceite.
Batimos los huevos, añadimos el aceite y el bacon.
Unimos bien las dos mezclas.
Ponemos la masa en recipientes para muffins o en su defecto cestitas para magdalenas. Procurando no pasarnos de las 3/4 partes del molde. Tenemos que tener en cuenta que cuando empiecen a crecer no se salgan del molde.
Ponemos en el medio una cucharadita de pimientos confitados y metemos en el horno precalentado a 180º unos 20´.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

MERMELADA DE MELÓN

Hola a todos:

Se acabó el veranito y ya volvemos todos a la normalidad. LLegá el día 20 y llega un nuevo dasafío.
El de este mes me encanta, porque soy bastante asidua a preparar mermeladas de todo lo que cae en mis manos.
La verdad es que la primera vez que hice esta mermelada la hice para aprovechar un melón de esos que parecen pepino, de los que no saben a nada. Pero fue un éxito con lo que la he repetido varias veces. La suelo acompañar con queso frito o en canapé con jamón y cebolla deshidratada.
Espero que os guste. 

 INGREDIENTES
1 Kg de melón
150 grs de azúcar


MODO DE HACERLO

En una cacerola ponemos el melón sin pepitas, sin corteza y troceado medio.
Le añadí el azúcar y a fuego alto al principio lo puse a cocer.
De momento suelta mucha agua, cuando empezó a consumirse el agua le bajé el fuego y le removiendo de vez en cuando.
No hace falta pasarle la batidora porque al cocerse se va deshaciendo y queda una mermelada muy fina. 

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WRAPS DE POLLO. BACON Y QUESO

Hola a todos
Día 20 del mes, día de nuevo desafío, cita obligada para presentaros una receta nueva. este mes teníamos que preparar wraps.
Los wraps son una versión de los burritos mejicanos, es una masa muy fina que se hace en la sartén y se rellenan de vegetales, carne y alguna crema.
Luego se enrollan y así se comen.
Yo, como es habitual, no sabía que eran pero investigando un poquito he descubierto una receta sencilla, divertida y sabrosa, que repetiré con distintos rellenos en más de una ocasión.


INGREDIENTES 

Para la masa: 
2,5 tazas de harina de trigo
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
10 ml. de aceite de oliva suave

Para el relleno:
250gr de pollo cortado en tiritas
125 de bacon a trocitos
1 cebolla pequeña cortada en trocitos
queso havarti
1 tomate cortado a trocitos

PREPARACIÓN

Primero preparamos la masa con la harina, el agua, la sal y el aceite. En el banco de la cocina con harina amasamos hasta formar con la ayuda de un rodillo unas tortitas redondas.
Preparamos el relleno.
Sofreimos la cebolla, 
Sofreimos el pollo, la cebolla y el bacon.
En una sartén caliente pondremos las tortitas una por una hasta que estén hechas.
Ponemos la tortita en un plato y encima le ponemos la mezcla anterior una cortada de queso y unos trocitos de tomate y enrollamos como un burrito mejicano.
Comer caliente.

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FLOTATINA DE MOUSSE DE QUESO Y GELATINA DE FRESA

Hola a todos:
Hoy es día 20, día de nuevo desafío y una vez más he preparado una tarta que no había preparado nunca. Es más, ni siquiera sabía que existía.
La flotatina no es otra cosa que una tarta envuelta en gelatina. El truco para que esto, es que el relleno debe de flotar en gelatina. Cosa que no es tan fácil ¡¡
Este mes cumplimos 5 años de desafío, nada más (porque tenemos que mantener este grupo mucho tiempo) y nada menos (porque aunque el tiempo pasa volando no dejan de ser 5 años).

INGREDIENTES   

Para la Mousse de Queso:
 3 quesitos
200 ml nata para montar
1 yogurt griego
1 medida del yogurt de azúcar
1 tarrina de queso crema
1 vaso de agua tibia
1 sobre de gelatina neutra 

Para la capa de gelatina:
1 litro de agua
2 sobres de gelatina de fresa

PREPARACIÓN
Batimos muy bien los quesitos, el yogurt, el azúcar, la nata y el queso crema. Deshacemos el sobre de gelatina neutra en el agua tibia (sin dejar de remover) y añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos muy bien.
Engrasamos un molde, yo he usado uno con forma de corona, y ponemos ahí la mousse de queso. Metemos en la nevera durante 4 horas mínimo.
Pasado este tiempo desmoldamos la mousse.
Limpiamos y secamos muy bien el molde. Engrasamos nuevamente y volvemos a colocar la mousse en el molde.
Preparamos la gelatina.
Ponemos 1/2 litro de agua al fuego. Cuando empieza a hervir, retiramos del fuego y añadimos los dos sobres de gelatina de golpe. Mezclamos muy bien y añadimos el otro 1/2 litro de agua fría.
Dejamos que se enfríe un poco más. Y ahora viene lo complicado.
Tenemos que ir echando la gelatina moviendo el molde para que entre por todas partes. Sabremos cuando está porque la mousse flotará y subirá totalmente.
Volvemos a poner en la nevera durante otras cuatro horas.
Desmoldamos y decoramos a gusto.

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