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martes, 20 de noviembre de 2018

COSTRATTA DE CREMA PASTELERA Y MANZANA CARAMELIZADA CON MERMELADA DE FRESA

Hola a todos:
De nuevo a día 20 y un nuevo desafío, con una  nueva receta que no había probado nunca y una masa que cuando la trabajé pensé... esta no la vuelvo a preparar¡¡ Pero cuando vi el resultado cambié de opinión y se que será una de las que repetiré mil veces más porque el resultado final es muy bueno.
La costratta es una tarta italiana que se toma como postre. Es una base de masa quebrada que se rellena de mermelada, pero yo la he rellenado también con crema pastelera y manzana caramelizada. Esta tarta lleva tiras de masa por encima, cubriendo la mezcla deseada haciendo una especie de trenzado por encima.

INGREDIENTES

Para la masa:

500 gr de harina
250 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
5 yemas de huevo
1 pizca de sal
ralladura de medio limón

Para el relleno:

mermelada de fresa 

Manzana caramelizada:
  -Para caramelizar las manzanas:
100 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
2 manzanas 

Crema pastelera:
 250 gsrs de leche
4 cucharadas colmadas de azúcar
10 grs mantequilla
25 grs. maizena
2 yemas de huevo
2 sobres de azúcar vainillado.

PREPARACIÓN

Lo primero es hacer la masa. Para ello mezclamos todos los ingredientes bien, amasamos y hacemos una bola. Metemos la masa en la necera unas 2 horas. Pasado este tiempo extendemos la masa con la ayuda de un rodillo y forramos un molde de horno redondo. Con la masa que nos quede haremos unas tiras para poner por encima una vez pongamos el relleno.

Preparamos la crema pastelera.Para ello, ponemos en un cazo la mitad de  leche con el azúcar normal y los sobres de azucar vainillada y ponemos a calentar.
En un vaso grande ponemos las yemas le añadimos la maizena mezclamos muy bien y le añadimos el resto de la leche y deshacemos muy bien.Cuando le leche del cazo esté caliente pero no llegue a hervir, le añadimos poco a poco el contenido del vaso (maizena, yemas y leche) removiendo bien.
Seguimos removiendo con el batidor sin dejar de hacerlo hasta que la crema se espese poco a poco.
Cuando tengamos la crema lo bastante espesa apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco.
 Ahora preparamos las manzanas caramelizadas. Ponemos en una sartén el azúcar y a fuego medio la iremos moviendo la sartén  sin meter la cuchara hasta que esté totalmente derretida.
Añadimos la mantequilla y dejamos que se mezcle bien. Cuando lo tengamos otra vez derretida añadiremos las manzanas cortadas a trozos finos. Dejaremos que poco a poco se mezclen con lo anterior. La manzana estará hecha cuando pierda todo el líquido.
Montamos la tarta.
Encima de la masa pondremos la crema pastelera mezclada con la manzana caramelizada, encima de esto ponemos cucharadas de mermelada de fresa. Sobre esto con los trozos de masa que nos ha sobrado de forrar el molde, haremos tiras que iremos cruzando encima de la mezcla.
Metemos al horno precalentado a 180º unos 45'.
Una vez fría espolvoreamos de azúcar glass.





















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sábado, 20 de octubre de 2018

FRITTATA DE BACON, PATATA Y QUESO

Hola a todos:

Nuevo desafío, este mes nos propusieron hacer FRITTATA.
Y como es habitual en mi, me puse a investigar porque no sabía que era. Así sé que es un plato italiano, cosa que suponía,  que basicamente se trata de una especie de tortilla que empieza a prepararse en una sartén y termina en el horno. Una tortilla a la que no se le da la vuelta.  Como no tengo en recipiente para usar en la cocina y horno a la vez...pues he preparado mi frittata usando dos recipientes distintos.
La frittata lleva preparándose en Italia desde hace siglos y  antiguamente la comían la gente humilde al mediodía.


INGREDIENTES

8 huevos
2 patatas
200 gr de bacon
1 cebolla
100 gr queso rallado
1 vasito de nata
tomates cherry
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 

Pelamos y cortamos en trocitos muy pequeños la patata y la cebolla y freimos en aceite. Añadimos el bacon troceado.
Batimos los huevos y añadimos el queso y la nata. A esto le añadimos la cebolla, bacon y la patata. Rectificamos de sal y pimienta.
 En un molde de horno, ponemos la mezcla y decoramos con los tomates cherry.
Metemos al horno precalentado a 180º unos 30 minutos, Todo depende del horno, cuando al pinchar con un cuchillo éste salga limpio ya está.
Se puede servir  caliente o frío.
















  




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jueves, 20 de septiembre de 2018

BARRITAS ENERGETICAS CASERAS DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

Hola a todos:
Después del veranito nos ponemos al día de todas las cosas que hemos dejado apartadas para poder disfrutar a tope de esta época del año. Nos pasamos con los helados, los refrescos, las tapitas y las cañas.
Es hora de empezar de nuevo la marcha normal, colegio los niños, y los mayores trabajo y demás actividades que habían pasado relegadas a segundo plano. Entre estas actividades está hacer ejercicio.
Por ello, cuando vi que el desafío de este mes era preparar barritas energéticas, pensé enseguida que serían ideal para después de una buena sesión de gimnasio. 
Aunque tengo que confesar que con lo buenas que están... igual no son tan apropiadas.


INGREDIENTES

250gr. de copos de avena
150 gr. de pepitas de chocolate
4 cucharadas de miel
4 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de mantequilla
100 gr de pistachos molidos
100 gr de arándanos deshidratados
1 pizca de canela

PREPARACIÓN

En un cazo pondemos la mantequilla, el azúcar y la miel, y ponemos a fuego medio hasta que esté todo bien mezclado.
Añadimos los copos de avena, los pistachos, los arándanos y la canela. Mezclamos muy bien y dejamos que atempere un poco.
Aprovechamos para forrar con papel vegetal una bandeja cuadrada, para poder sacar el mayor número de barritas sin desperdicio.
Cuando veamos que ya no está tan caliente, añadimos el chocolate y mezclamos bien.
Ponemos la mezcla en la bandeja teniendo en cuenta que las barritas deben tener unos tres centímetros de grosor.
Metemos a la nevera unas 3 de horas.
Sacamos, cortamos las barritas que podemos envolver en papel film para que nos aguanten más, y listo.













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miércoles, 20 de junio de 2018

DIPS DE TRES QUESOS CON BARRITAS DE PIPAS


Hola a todos:
Este es el último desafío que tenemos hasta septiembre, durante el verano dejamos de hacerlo obligado porque también tenemos derecho a unas vacaciones. Y en este desafío nos proponen una receta que es ideal para el veranito, los dips.
Al fin y al cabo no deja de ser un aperitivo seco que mojaremos o sucaremos en alguna salsa. Los más conocidos son los nachos con guacamole pero tenemos infinidad de variadas recetas que podemos preparar para esas cenas de verano.
Me he decantado por preparar unas barritas con pipas y una salsa de diversos quesos que tenía por casa, otra manera de aprovechar restos.

INGREDIENTES

Para las barritas de pipas:
300 gr de harina de fuerza
300 ml de agua
120gr de pipas peladas y tostadas
50ml de aceite de oliva
100 gr de sal
14 gr de levadura de panadero
1 cucharadita de miel.
para decorar: 
pipas
sal gruesa
huevo batido para pintar.

Para salsa de quesos:

100grs de queso azul
150 grs de queso manchego semicurado
150 grs. de queso philadelphia
200 grs. de leche
50 grs. mantequilla
pimienta

MODO DE HACERLO

Primero prepararemos las barritas. Para ello, mezclamos todos los ingredientes haciendo una masa homogénea. La ponemos en una manga pastelera, con la que haremos las barritas directamente en la bandeja para horno.
Pintaremos con huevo batido y pondremos más pipas y sal gorda por encima.
Horneamos a 220º durante 15 minutos.
Mientras preparamos la salsa de queso.
Para ello, lo primero que hacemos es mezclar los quesos, la leche, un poco de pimienta y la mantequilla y ponerlo al fuego en un cazo.
Lo tenemos que hacer a fuego lento y cuando más o menos esta todo mezclado como el queso manchego cuesta más le metemos un poco la batidora y hacemos una masa homogénea, una crema. Esta crema es conveniente servirla tibia.

Y ya lo tenemos preparado para dippear.
























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miércoles, 13 de junio de 2018

BIZCOCHO RARO DE CHOCOLATE SIN LEVADURA

Hola a todos:

Un bizcocho de chocolate siempre viene bien, por lo menos en mi casa.
Hoy os traigo una receta de un bizcocho de chocolate que preparaban en tiempos difíciles, cuando no se tenían muchos ingredientes que pensamos que son imprescindibles en cualquier bizcocho.
 Actualmente cuando tenemos que preparar cualquier receta tenemos a mano infinidad de supermercados donde sólo tenemos que meter los ingredientes en la cesta y pagar. Pero en tiempos de mis abuelos ni habia grandes superficies, ni había dinero para comprarlos con lo cual tenían que apañarse con lo poquito que tenían en casa. Ahora imaginamos esos tiempos y nos parece impensable, pero así era.

No lleva huevos, ni mantequilla ni leche.
Lo que hace que suba no es la levadura, que tampoco lleva, sino la mezcla de vinagre y bicarbonato.
Se prepara en cinco minutos y se hornea en 20 minutos más. 
No he puesto fotos de la preparación porque es tan sencillo que no es necesario.


INGREDIENTES
1 taza y 1/2 de harina
1 taza de agua
3 cucharadas soperas de cacao
5 cucharadas soperas de aceite de girasol
1 cucharada sopera de bicarbonato 
1 cucharada sopera de vinagre
1 cucharada sopera de café soluble
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
Para la ganaché:
100 ml de nata
125 gr de chocolate de cobertura
20 gr de mantequilla pomada

PREPARACIÓN
Para hacer el bizcocho, primero mezclaremos todos los ingredientes secos. Añadimos los líquidos y amasamos.
Ponemos en el molde y metemos al horno precalentado a 180º unos 20 minutos.
Mientras preparamos la ganaché, para ello ponemos al fuego la nata, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate. Removemos bien para que se deshaga bien. Añadimos la mantequilla e incorporamos bien. Dejar entibiar.
Para montar el plato, ponemos el bizcocho desmoldado en una bandeja y ponemos por encima la ganaché de chocolate.









viernes, 20 de abril de 2018

SOPA CUBIERTA

Hola a todos:
De nuevo a día 20 del mes, fecha de entrada de un nuevo desafío. Este mes nos proponían preparar una sopa con nombre propio. Yo he pensado que esta sopa es conocida en cualquier rincón de España. No hace falta presentación.
Cualquier época es buena para una sopa pero mejor cuando tenemos este tiempo que todavía no llega el calor o después de una noche de una buena fiesta. El caso es que esta sopa también conocida como sopa de boda, porque no se si recordais que hace años el primer plato de cualquier boda era esta sopa, está bien en cualquier momento.
 Importante tener caldo del cocido.



INGREDIENTES

Caldo del cocido
1 pechuga de pollo
1/4 de higaditos de pollo
200 grs de jamón serrano a taquitos
Rodajas de pan que freiremos en aceite (picatostes)
3 huevos

MODO DE HACERLO

Ponemos a calentar el caldo
En un poco de aceite freimos  las cortadas de pan y reservamos. En ese mismo aceite freimos la pechuga a trocitos y los higadillos. A última hora ponemos los taquitos de jamón. y reservamos todo.
Ponemos a calentar el caldo. Le añadimos la pechuga, los higadillos y el jamón. Ponemos los huevos y cocemos durante 10 minutos.
Sacamos los huevos los pelamos y troceamos. Los añadimos a la sopa. Dejamos hervir 5 minutos más,
Servimos en los platos y ponemos los picatostes a trocitos para que cada uno se ponga los que quiera.
Servir caliente.



















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martes, 20 de febrero de 2018

RABO DE TORO ESTOFADO CON PATATAS A DADITOS

Hola a todos:
Estamos a día 20 y con ello tenemos un nuevo desafío.
Este mes nos pedían que prepararamos rabo de toro, como quisieramos, y tengo que reconocer que aunque lo he comido en varias ocasiones no lo había preparado nunca.
Primero porque no es fácil encontrarlo en las carnicerias de barrio y segundo porque tiene una elaboración tan larga, que siempre me ha tirado un poquito para atrás.
Entonces recordando... me vino a la cabeza un camarero jovencillo que conocí en un viaje a Córdoba hace unos tres años.
En ese viaje conocí la ciudad maravillosa y en un pequeño bar que había cerca de la mezquita catedral, probamos de tapa el rabo de toro. Estaba buenísimo y le pedí al chico la receta. Éste me dijo que se lo preguntaría al cocinero pero que era muy reservado y seguramente no se la daría. Así fue, efectivamente no se la dió. El caso es que seguimos tomando las tapitas tan ricas que hacen en Andalucia y cuando ya nos ibamos se acercó  a mi y como si me diera el secreto mejor guardado me entregó una servilleta de papel muy doblada y me dijo:
- El cocinero no me la ha querido dar, pero he llamado a mi abuela que lo hace riquísimo y la he apuntado para ti. 
Le di las gracias en varias ocasiones y ese papelito quedó guardado en un rinconcito de la cartera que llevaba ese viaje. Cuando vi que tenía que prepararlo para el desafío la busqué. Y la encontré. Y esa receta de la abuela de un joen camarero de Córdoba es la que he preparado para el blog.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

1 y 1/2 kg de rabo de toro.
4 zanahorias
1 cebolla
1 vaso de vino tinto
1 puerro
pimentón dulce
sal y pimienta
laurel
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Lo primero es poner a cocer el rabo. Con agua, pimienta en grano y en polvo y una hoja de laurel. Lo tenemos cociendo 1 hora aproximadamente en la olla express.
Por otro lado cortamos muy bien las verduras y las pochamos todas en aceite de oliva virgen.
Cuando tengamos el rabo cocido lo sacamos sin tirar el caldo de cocción y lo enharinamos. Lo freimos en aceite y lo  ponemos en una cazuela de barro. Añadimos el vino tinto, le damos unas vueltas y le añadimos las verduras pochadas. Dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos. Y rectificamos de sal.
Ahora solo falta que espese la salsita a fuego bajo.
El rabo está hecho cuando se despegue la carne del hueso.
Lo he acompañado con unas patatas cortadas a dados fritas en abundante aceite de oliva.














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sábado, 20 de enero de 2018

HELADO DE TURRÓN


Hola a todos:
Ya han  pasado las navidades y los excesos de todos esos días pero seguro que todavía queda por casa algún bombón, mantecado o cualquier otro dulce que nos ha quedado de las fiestas y nos resistimos a comer. Cuando me dijeron que el desafío de este mes era aprovechar alguno de esos dulces para hacer una receta distinta, me encantó. Y seguro que mis compañeros de desafío habrán hecho cosas maravillosas.
Yo me he decidido por hacer helado a partir de una pastilla de turrón blando, y tengo que confesaros que he pensado guardar turrón para poder hacer este helado en verano porque está realmente bueno.

INGREDIENTES

6 yemas de huevo
150gr. de azúcar
200 gr de turrón blando
500 ml de nata de montar

PREPARACIÓN

Calentamos el azúcar con el agua y antes de hacerse caramelo la apartamos del fuego. Veremos que está a punto de hacerse caramelo cuando al sacar la cuchara con la que removemos resbala mas lentamente el líquido y además no llegar a coger color..
Montamos las yemas, si, si lo has leido bien, las yemas. Las batimos y le vamos añadiendo la mezcla anterior un poco atemperada muy poquito a poco. Sin dejar de batir.
Añadimos el turrón troceado y la nata muy fría.
Seguimos batiendo de manera que se mezclan todos los ingredientes y la nata se termina de montar.
Ponemos en molde y al congelador.
Podemos acompañar de alguna galletita o de alguna salsita de fruta dulce.






















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