Seguidores

martes, 20 de febrero de 2018

RABO DE TORO ESTOFADO CON PATATAS A DADITOS

Hola a todos:
Estamos a día 20 y con ello tenemos un nuevo desafío.
Este mes nos pedían que prepararamos rabo de toro, como quisieramos, y tengo que reconocer que aunque lo he comido en varias ocasiones no lo había preparado nunca.
Primero porque no es fácil encontrarlo en las carnicerias de barrio y segundo porque tiene una elaboración tan larga, que siempre me ha tirado un poquito para atrás.
Entonces recordando... me vino a la cabeza un camarero jovencillo que conocí en un viaje a Córdoba hace unos tres años.
En ese viaje conocí la ciudad maravillosa y en un pequeño bar que había cerca de la mezquita catedral, probamos de tapa el rabo de toro. Estaba buenísimo y le pedí al chico la receta. Éste me dijo que se lo preguntaría al cocinero pero que era muy reservado y seguramente no se la daría. Así fue, efectivamente no se la dió. El caso es que seguimos tomando las tapitas tan ricas que hacen en Andalucia y cuando ya nos ibamos se acercó  a mi y como si me diera el secreto mejor guardado me entregó una servilleta de papel muy doblada y me dijo:
- El cocinero no me la ha querido dar, pero he llamado a mi abuela que lo hace riquísimo y la he apuntado para ti. 
Le di las gracias en varias ocasiones y ese papelito quedó guardado en un rinconcito de la cartera que llevaba ese viaje. Cuando vi que tenía que prepararlo para el desafío la busqué. Y la encontré. Y esa receta de la abuela de un joen camarero de Córdoba es la que he preparado para el blog.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

1 y 1/2 kg de rabo de toro.
4 zanahorias
1 cebolla
1 vaso de vino tinto
1 puerro
pimentón dulce
sal y pimienta
laurel
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Lo primero es poner a cocer el rabo. Con agua, pimienta en grano y en polvo y una hoja de laurel. Lo tenemos cociendo 1 hora aproximadamente en la olla express.
Por otro lado cortamos muy bien las verduras y las pochamos todas en aceite de oliva virgen.
Cuando tengamos el rabo cocido lo sacamos sin tirar el caldo de cocción y lo enharinamos. Lo freimos en aceite y lo  ponemos en una cazuela de barro. Añadimos el vino tinto, le damos unas vueltas y le añadimos las verduras pochadas. Dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos. Y rectificamos de sal.
Ahora solo falta que espese la salsita a fuego bajo.
El rabo está hecho cuando se despegue la carne del hueso.
Lo he acompañado con unas patatas cortadas a dados fritas en abundante aceite de oliva.














 Si quieres ver el resto de recetas de mis compañeros de desafío pincha AQUÍ

 DESAFIO

sábado, 20 de enero de 2018

HELADO DE TURRÓN


Hola a todos:
Ya han  pasado las navidades y los excesos de todos esos días pero seguro que todavía queda por casa algún bombón, mantecado o cualquier otro dulce que nos ha quedado de las fiestas y nos resistimos a comer. Cuando me dijeron que el desafío de este mes era aprovechar alguno de esos dulces para hacer una receta distinta, me encantó. Y seguro que mis compañeros de desafío habrán hecho cosas maravillosas.
Yo me he decidido por hacer helado a partir de una pastilla de turrón blando, y tengo que confesaros que he pensado guardar turrón para poder hacer este helado en verano porque está realmente bueno.

INGREDIENTES

6 yemas de huevo
150gr. de azúcar
200 gr de turrón blando
500 ml de nata de montar

PREPARACIÓN

Calentamos el azúcar con el agua y antes de hacerse caramelo la apartamos del fuego. Veremos que está a punto de hacerse caramelo cuando al sacar la cuchara con la que removemos resbala mas lentamente el líquido y además no llegar a coger color..
Montamos las yemas, si, si lo has leido bien, las yemas. Las batimos y le vamos añadiendo la mezcla anterior un poco atemperada muy poquito a poco. Sin dejar de batir.
Añadimos el turrón troceado y la nata muy fría.
Seguimos batiendo de manera que se mezclan todos los ingredientes y la nata se termina de montar.
Ponemos en molde y al congelador.
Podemos acompañar de alguna galletita o de alguna salsita de fruta dulce.






















Si quieres ver el resto de recetas de mis compis de desafío pincha AQUÍ 

 DESAFIO