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martes, 20 de febrero de 2018

RABO DE TORO ESTOFADO CON PATATAS A DADITOS

Hola a todos:
Estamos a día 20 y con ello tenemos un nuevo desafío.
Este mes nos pedían que prepararamos rabo de toro, como quisieramos, y tengo que reconocer que aunque lo he comido en varias ocasiones no lo había preparado nunca.
Primero porque no es fácil encontrarlo en las carnicerias de barrio y segundo porque tiene una elaboración tan larga, que siempre me ha tirado un poquito para atrás.
Entonces recordando... me vino a la cabeza un camarero jovencillo que conocí en un viaje a Córdoba hace unos tres años.
En ese viaje conocí la ciudad maravillosa y en un pequeño bar que había cerca de la mezquita catedral, probamos de tapa el rabo de toro. Estaba buenísimo y le pedí al chico la receta. Éste me dijo que se lo preguntaría al cocinero pero que era muy reservado y seguramente no se la daría. Así fue, efectivamente no se la dió. El caso es que seguimos tomando las tapitas tan ricas que hacen en Andalucia y cuando ya nos ibamos se acercó  a mi y como si me diera el secreto mejor guardado me entregó una servilleta de papel muy doblada y me dijo:
- El cocinero no me la ha querido dar, pero he llamado a mi abuela que lo hace riquísimo y la he apuntado para ti. 
Le di las gracias en varias ocasiones y ese papelito quedó guardado en un rinconcito de la cartera que llevaba ese viaje. Cuando vi que tenía que prepararlo para el desafío la busqué. Y la encontré. Y esa receta de la abuela de un joen camarero de Córdoba es la que he preparado para el blog.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

1 y 1/2 kg de rabo de toro.
4 zanahorias
1 cebolla
1 vaso de vino tinto
1 puerro
pimentón dulce
sal y pimienta
laurel
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Lo primero es poner a cocer el rabo. Con agua, pimienta en grano y en polvo y una hoja de laurel. Lo tenemos cociendo 1 hora aproximadamente en la olla express.
Por otro lado cortamos muy bien las verduras y las pochamos todas en aceite de oliva virgen.
Cuando tengamos el rabo cocido lo sacamos sin tirar el caldo de cocción y lo enharinamos. Lo freimos en aceite y lo  ponemos en una cazuela de barro. Añadimos el vino tinto, le damos unas vueltas y le añadimos las verduras pochadas. Dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos. Y rectificamos de sal.
Ahora solo falta que espese la salsita a fuego bajo.
El rabo está hecho cuando se despegue la carne del hueso.
Lo he acompañado con unas patatas cortadas a dados fritas en abundante aceite de oliva.














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